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防控常态化,食品企业该怎么做_国内频道_东方资讯

发布日期:2020-06-28 22:15   来源:未知   阅读:

近日,国家卫生健康委发布了《低风险地区夏季重点场所重点单位重点人群新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南(修订版)》。相较于第一版,修订版增加了与食品生产经营及其食品从业人员相关的防控措施。这一调整的初衷是什么?又该如何落实?记者就这些问题专访了国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司副司长张志强。

■健康报:《防护指南(修订版)》增加了哪些与食品安全等相关的内容?背景和初衷是什么?

张志强:相比第一版,修订版增加了与食品生产加工和消费有关的防护要求或建议。

近来不断发现,国内外新冠肺炎聚集性感染案例大多发生在食品消费场所或劳动密集型的食品加工场所,比如武汉华南海鲜市场、北京新发地果蔬批发市场,国外报道的美国、德国、英国、加拿大、荷兰等国肉类加工企业。食品消费场所或某些劳动密集型食品企业发生聚集性感染,主要原因是活动空间相对密闭、人员密度过大、手工操作接触食品等。另外,也有专家认为,这与食品冷链加工、销售有关,因为新冠病毒在低温条件下能存活更长时间,低温状态下食品表面或环境中污染的病毒,可能会更加持续地感染人群。

所以,《防护指南(修订版)》将食品加工和消费场所作为重点场所,将食品加工餐饮服务以及超市等作为重点单位,将食品加工餐饮服务及食品销售从业人员作为重点人群,分别提出了相应的防护要求或建议。

■健康报:在常态化防控下,集贸市场、餐馆、食品加工企业的防控该如何做?目前还存在哪些短板?

张志强:目前,集贸市场、餐馆、食品加工企业主要存在以下问题:一是食品加工、餐饮制作和食品销售场所的环境卫生条件较差;二是食品从业人员个人卫生较差;三是缺乏对食品从业人员的健康管理,诸如体温监测、晨检、疾病报告等健康管理制度;四是不按照有关食品安全要求加工制作和销售食品,食品污染较为严重。

所以,《防护指南(修订版)》要求食品加工、销售和餐饮企业做到:食品集贸市场内实行分区经营,确保市场内按照果蔬类、鲜肉类、禽蛋类、粮油类、水产品、熟食品和调味品等大类分区,并明确标识;食品集贸市场要加强环境卫生管理,特别是垃圾的卫生管理和环境消杀;食品原料从正规渠道采购,保证来源可追溯;食堂采取分餐、错峰用餐;为顾客提供服务时,尽量避免与顾客近距离接触,减少与顾客的交谈时间;从业人员(含厨师)持健康证上岗。

《防护指南(修订版)》也建议消费者做到:餐馆就餐要主动推广分餐制,就餐时间不超过两小时;家庭制备食物注意关键环节卫生,特别是处理生的肉、禽、水产品等之后,要使用肥皂和流动水洗手至少20秒,不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品,防止溅洒污染;购买、制作过程接触生鲜食材时避免用手直接揉眼鼻等。

■健康报:食品企业的从业人员该如何加强个人防护?这一领域流动人口较多,该如何加强管理?

张志强:食品从业人员的个人防护不仅事关个人和家庭的健康,也事关消费者的身体健康,食品从业人员一定要有职业责任感,加强个人防护。《防护指南(修订版)》要求从业人员做到:加强自律,少聚餐、少聚会;主动自我监测,每日通过电话、微信等报告健康状况,若出现发热、咳嗽等症状,立即离岗并报告、就医;要保持良好卫生习惯等。

目前,食品从业人员的工作稳定性较差,更换就业单位或地区时,一定要按照当地政府的要求,真实准确地报告个人健康信息;用工单位也一定要按照有关要求做好应聘者的健康信息审查,做好登记备案工作。

■健康报:《防护指南(修订版)》发布后,如何做好落实工作?

张志强:《防护指南》第一版发布后,应该说,在各级党委政府的认真组织管理下,在全社会的共同参与和努力下,各项措施总体落实情况是非常不错的。但在逐步复工、复学,经济和社会生活逐步常态化后,更不能放松防控工作。

食品生产经营以及餐饮服务企业要进一步按照食品安全法和食品生产经营,以及餐饮服务的有关卫生规范组织和管理生产:一是要进一步改善生产和经营服务场所的环境卫生;二是要进一步加强个人卫生和健康管理;三是要按照各项标准严格生产、经营和餐饮食品加工过程的食品安全管理。与此同时,要认真落实《防护指南(修订版)》的有关防控措施要求,特别要加强个人呼吸卫生管理,正确佩戴和更换口罩。特别是与消费者密切而且近距离接触的食品销售人员、餐饮服务人员,要认真做好个人健康状况监测,坚持做好晨检、体温监测,避免聚会聚餐可能造成的感染,及时主动报告与新冠肺炎有关的症状体征或其他异常健康情况。

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